香辛料滅菌是一種簡(jiǎn)單且安全的方法，香辛料是天然植物香料，人類使用香辛料的歷史有千年，它是食品工業(yè)中形成食品特定風(fēng)味的重要配料，中國(guó)人秉承藥食同源的飲食內(nèi)涵更注重使用香辛料。

　　食品在生產(chǎn)及流通過(guò)程中容易受操作人員及環(huán)境污染很造成微生物超標(biāo)，個(gè)別食品在微生物超標(biāo)時(shí)可以使用高溫高壓的滅菌處理或者添加一些化學(xué)殺菌劑處理，但不是所有食品都適合上面的滅菌方式，有些食品經(jīng)過(guò)高溫高壓滅菌會(huì)改變產(chǎn)品的口感，外觀，氣味，顏色及營(yíng)養(yǎng)成分；一些食品添加化學(xué)劑滅菌少量則可，如果過(guò)量使用化學(xué)添加劑滅菌則容易傷害人體健康，且很多食品微生物超標(biāo)無(wú)法用化學(xué)添加劑去處理，如一些產(chǎn)品已做成成品或者半成品才發(fā)現(xiàn)微生物超標(biāo)，此時(shí)使用化學(xué)添加劑滅菌無(wú)濟(jì)于事，或者用高溫高壓也無(wú)法解決。此時(shí)尋找一種即能滅菌又不改變產(chǎn)品的性能或者成品微生物超標(biāo)皆無(wú)需拆除產(chǎn)品外包裝的滅菌新技術(shù)就成為企業(yè)技術(shù)人員夢(mèng)寐于求的愿望。香辛料滅菌方法就是在這一背景下產(chǎn)生的！

　　目前使用香辛料的方式有：

　　1、以原料方式直接使用，不論是根、莖、葉、果實(shí)或種子，用布包包住投入鍋內(nèi)烹煮取其香與味，或直接烹調(diào)用。

　　2、將香辛料粉碎成粉末使用。

　　3、用蒸餾法制成香氣濃郁的精油。

　　4、用溶劑法或超臨界法制成油樹(shù)脂。

　　香辛料滅菌方法注意事項(xiàng)：

　　1、食品添加劑中確有一類稱作“食用香料”，但與“香辛料”不同。

　　2、食用香料可分為天然香料、天然同一香料和人工香料。

　　3、天然同一香料是指，用化學(xué)方法離析或合成與天然存在的香味成分相同的物質(zhì)。

　　4、人工香料則是純粹人工合成的，天然不存在或未發(fā)現(xiàn)的香味物質(zhì)。